Universität Innsbruck
Nahinfrarot Methode
Bei 100% reinen Kalbswürsten ist es möglich Verfälschungen mit Schweinefleisch und Schweinefett, schnell mit der NIR Analyse zu bestimmen, dies ist auch mit kleinen Handgeräten möglich.
Es ist klar, dass sich dieses Prinzip leicht auf andere Kalbfleischprodukte übertragen lässt.