Universitá Innsbruck
Metodo infrarosso
Parametri qualitativi
Con il metodo della spettroscopia NIR è stato possibile prevedere il tenore di zuccheri nelle mele Golden Delicious con una precisione di +- 0,46 °Bx (SECV, errore standard di validità incrociata).
Con il metodo della spettroscopia NIR non è stato possibile prevedere con una precisione soddisfacente il grado di consistenza della polpa delle mele Golden Delicious.
Origine
È stato possibile separare 160 mele Golden Delicious coltivate in 16 regioni dell'area alpina da 120 campioni derivanti da 12 paesi diversi effettuando una elaborazione chemiometrica dei dati NIR ottenuti con la procedura di scansione superficiale.
| Golden Delicious | Pink Lady | |
|---|---|---|
| tenore di zuccheri | +- 0,46 °Bx (SECV) | +- 0,45 °Bx (SECV) |
| acidità | +- 0,55 g/L acido malico (SECV) | +- 0,43 g/L acido malico (SECV) |
| tenore di polifenoli | +- 0,17 % gallico equivalente della sostanza secca (SECV) | +- 0,22 % gallico equivalente della sostanza secca (SECV) |
Universitá Bolzano
Metodo isotopico
In questo studio la spettrometria di massa isotopica è stata utilizza per determinare i rapporti isotopici di carbonio (δ13C) e azoto (δ15N) in campioni di mela al fine di determinarne l’origine geografica. Per lo sviluppo di questo studio sono state raccolte quattro varietà di mela (Golden Delicious, Gala, Granny Smith e Pink Lady) coltivate in quattro province del nord Italia (Bolzano, Ferrara, Udine e Verona). Inoltre, tale studio è stato successivamente esteso su campioni di mela Golden Delicious provenienti da paesi stranieri (India, Germania, Sud Africa, Cina, Russia e Giappone).
Le analisi isotopiche sono state effettuate sia sulla mela tal quale e sia sulle principali frazioni della mela, quali buccia, semi e polpa (vedi figura sottostante); sono state analizzate 640 frazioni di mela corrispondenti ad un numero totale di 160 campioni.
I valori isotopici di carbonio (δ13C) e azoto (δ15N) ottenuti sono stati elaborati mediante analisi statistica multivariata, permettendo di costruire dei modelli in grado di predire l’origine geografica dei campioni. Dall’analisi isotopica delle frazioni di mela si osserva che ogni area geografica considerata presenta valori di carbonio (δ13C) e azoto (δ15N) sufficientemente diversi da poter permettere una discriminazione tra i campioni. Pertanto è stato possibile determinare la provenienza dei campioni ottenuti dalle quattro province del nord Italia,.
Infine, l’analisi statistica dei valori di δ13C e δ15N per i campioni di mela Golden Delicious provenienti da diversi paesi, ha mostrato una parziale discriminazione tra campioni permettendo di identificare campioni coltivati in diverse aree geografiche. Ulteriori studi sono stati rivolti alla determinazione dei rapporti isotopici di campioni di mela coltivati a diverse altitudini e a campioni di mela conservati in atmosfera controllata.
Il Centro di sperimentazione agraria e forestale Laimburg
Metodo fradicio chimico
Sono stati analizzati i componenti e le caratteristiche qualitative delle varietà Pink Lady e Braeburn in tre diverse fasi di maturazione. I parametri qualitativi sono stati determinati al momento della raccolta e dello stoccaggio su più mesi; sono stati quindi rilevati 6 momenti di misurazione.
Durante lo stoccaggio, il pH delle varietà aumenta leggermente.
La consistenza della polpa diminuisce durante lo stoccaggio, è possibile però mantenerla a un livello pressoché costante adottando specifici accorgimenti.
Il tenore di zuccheri totali rimane costante durante lo stoccaggio, mentre gli acidi totali diminuiscono leggermente.
Nel complesso, i valori misurati nelle mele sono conformi ai risultati delle ricerche pubblicati in letteratura.
